Hacienda Bolonia posee 16 hectáreas de viñedo y 30 de olivar. El viñedo se encuentra en Montilla-Moriles, mientras que el olivar está englobado en la D.O. de Lucena. La finca fue un antiguo monasterio franciscano del siglo XVIII, conocido por la fecundidad de su huerta, que constaba de olivos, encinas y viñas, además de haber caseríos y bodegas. Con los años se transformó en un cortijo y más tarde en un lagar. El trabajo que realizan sigue las pautas de la agricultura ecológica y ambos cultivos son de secano.